Пищевые продукты долгое время считались основным источником пер- и полифторалкильных веществ (ПФАС) - большого класса химикатов длительного действия, используемых в промышленности, потребительских товарах и обнаруживаемых в окружающей среде, которые опасны для здоровья человека. Новое исследование, проведенное исследователями Школы общественного здравоохранения Бостонского университета (BUSPH), показывает, что воздействие ПФАС с пищей, по-видимому, снизилось среди взрослых за последние два десятилетия, но питьевая вода остается важным источником этих химических веществ.

В исследовании, опубликованном в журнале Environmental Science & Technology, изучалась связь между рационом питания, питьевой водой и "устаревшими" PFAS - химическими веществами, производство которых было прекращено в США в 2000-х годах, - с образцами крови жителей Калифорнии. Воздействие PFAS было связано с потреблением морепродуктов, яиц и коричневого риса, но в меньшем количестве других продуктов, чем предполагалось в более ранних исследованиях. Уровни PFAS были повышены среди людей, проживавших в районах, где эти химические вещества были обнаружены в их питьевой воде, но ниже, чем уровни, обнаруженные в сильно загрязненных сообществах.

Выводы были опубликованы в тот же день, когда Агентство по охране окружающей среды (EPA) объявило, что оно впервые в истории отменит ограничения на определенные виды PFAS в питьевой воде, установленные администрацией Байдена в прошлом году. Агентство по охране окружающей среды также заявило, что будет поддерживать стандарты питьевой воды в отношении двух самых вредных химических веществ forever - PFOA и ПФОС - но продлило крайний срок соблюдения водоканалами этих правил с 2029 по 2031 год.

Исследование представляет собой первый анализ влияния диеты и питьевой воды одновременно на концентрацию ПФАС в крови, и оно заполняет критический пробел в исследованиях по этой теме. Большая часть американской информации о ПФАС в продуктах питания основана на более ранних европейских исследованиях, которые не могут быть в полной мере применены к населению или образу жизни США из-за различий во времени отбора проб, рационе питания, производстве продуктов питания и отраслях промышленности. Чтобы понять и смягчить вредное воздействие PFAS на людей и окружающую среду, США необходимы текущие данные о возможных источниках воздействия.

Хотя мы наблюдали меньше диетических ассоциаций по сравнению с предыдущими исследованиями, диета и вода все еще могут быть важным источником воздействия на население в целом", - говорит руководитель исследования и автор-корреспондент доктор Эмили Пеннойер, выпускница докторской программы BUSPH по охране окружающей среды и студентка на момент проведения исследования. "Эти результаты подчеркивают необходимость продолжения текущих усилий по регулированию содержания ПФАС в питьевой воде".

Известные как "вечные химические вещества", поскольку их трудно расщеплять, некоторые ПФА связаны с целым рядом заболеваний и других состояний здоровья, включая множественные виды рака, повреждение печени, заболевания щитовидной железы, снижение реакции на вакцины, а также осложнения в развитии и репродуктивной системе.

Для проведения исследования доктор Пеннойер и его коллеги из BUSPH, Калифорнийского департамента общественного здравоохранения (CDPH) и Калифорнийского департамента по контролю за токсичными веществами оценили взаимосвязи между концентрациями PFAS в сыворотке крови, потреблением пищи, о котором сообщали сами, и концентрациями PFAS в общественных источниках питьевой воды. 700 взрослых участников были отобраны в рамках Калифорнийского регионального исследования воздействия химических веществ, проводившегося в 2018-2020 годах, в ходе которого измеряются и сравниваются химические вещества окружающей среды у людей по всему штату, чтобы лучше понять, как снизить воздействие химических веществ и улучшить здоровье населения.

Участники предоставили ответы на опрос с подробной демографической информацией и частотой, с которой они потребляют красное мясо, птицу, морепродукты, молочные продукты, яйца, картофель, коричневый рис, еду навынос и упакованные продукты, которые разогреваются дома. Исследователи наблюдали связь между унаследованными PFAS в сыворотке крови и потреблением морепродуктов, яиц и коричневого риса, но в целом воздействие PFAS с пищей оказалось ниже, чем в предыдущих исследованиях в других группах населения - неожиданный результат для команды. Это снижение может быть частично связано с решением Управления по контролю за продуктами питания и лекарствами постепенно отказаться от производства устаревших ПФАС и ограничить использование определенных ПФАС в бумажных материалах, контактирующих с пищевыми продуктами.

"Отрадно, что в этом исследовании мы видим меньше ассоциаций с продуктами питания, но беспокойство по поводу PFAS в некоторых группах продуктов питания остается", - говорит соавтор исследования доктор Нерисса Ву, руководитель калифорнийской программы биомониторинга в CDPH. "Мы продолжим работать над тем, чтобы понять, как снизить уровень PFAS в продуктах питания Калифорнии".

Хотя концентрация ПФАС в питьевой воде участников была в среднем существенно ниже, чем при предыдущих измерениях в районах, где сообщалось о сильном загрязнении источников водоснабжения, команда все же наблюдала значительно более высокие уровни ПФАС у участников, проживающих в районах водоснабжения с обнаруживаемыми ПФАС, по сравнению с теми, кто жил в районах без обнаруживаемых уровней.

"Связь с питьевой водой вызывает беспокойство и поддерживает усилия Калифорнии по оценке и устранению загрязнения питьевой водой PFAS", - говорит соавтор исследования доктор Кэтлин Аттфилд, руководитель калифорнийского отдела биомониторинга, эпиднадзора за воздействием и эпидемиологии в CDPH.

В дополнение к лучшему пониманию PFAS в пищевой цепочке, "необходимы дополнительные исследования воздействия воздуха, пыли и косметики в помещениях, а также анализ новых, не устаревших PFAS", - говорит старший автор исследования доктор Томас Вебстер, профессор охраны окружающей среды в BUSPH.

"Наши результаты еще раз подтверждают важность соблюдения федеральных стандартов питьевой воды, обнародованных Агентством по охране окружающей среды США", - говорит соавтор исследования доктор Венди Хейгер-Бернейс, заслуженный клинический профессор по охране окружающей среды в BUSPH. "Усилия по запрету или ограничению использования ПФАС, включая новые ПФАС, необходимы для уменьшения их присутствия в окружающей среде, в том числе в продуктах питания и воде".

Потребители могут делать осознанный выбор, приобретая продукты с маркировкой "без фтора", когда это возможно, добавляет она.