Ни одно кино не обходится без попкорна, будь то обычный, намазанный маслом или покрытый сладкой или пикантной начинкой. Микроволновые печи и воздушные попперы - обычные приборы для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях, но теперь исследование в ACS Пищевая наука и технология сообщается, что инфракрасная кулинария - это еще один способ приготовления лакомства. Используя экспериментальную инфракрасную систему приготовления, исследователи смогли создать версию закуски, которая понравилась тестировщикам.
Инфракрасное приготовление пищи набирает обороты в домашних печах для пиццы и уличных грилях, потому что оно нагревает пищу быстро и равномерно, не затрачивая столько энергии, как другие методы. Ранее Маджид Джаванмард и его коллеги показали, что этот способ приготовления эффективен при приготовлении попкорна. Итак, чтобы оптимизировать способ приготовления этой закуски, команда разработала экспериментальную инфракрасную систему для выпекания с вращающейся камерой, в которой кукурузные зерна находились рядом с двумя инфракрасными лампами. Они протестировали новую систему с тремя различными уровнями тепловой мощности (600, 700 и 800 Вт) и обнаружили, что при 700 Вт получается наибольшее количество полностью или полуобжаренных ядер, а также самые крупные ядра. Затем сенсорная панель также определила, что попкорн, приготовленный на лампах мощностью 700 Вт, имеет наилучший цвет, вкус и твердость, набрав более четырех баллов по пятибалльной шкале за общую приемлемость.
Основываясь на своих результатах, исследователи говорят, что их инфракрасная система может приготовить вкусный попкорн более энергоэффективным способом, чем традиционные методы.
Авторы признают финансирование со стороны Иранской исследовательской организации по науке и технологиям (IROST).
Комментарии